Le nouveau monde des bistrots

19
05月

Populaire et abordable,le bistrot appartient au patrimoine culturel。 Confrontéàlacrise,il se renouvelle et s'implante loin des quartiers qui ont faitsonsuccès。

Comptoir de zinc,nappe vichy ou en papier,chaisesrempailléesetdépareillées。 Œufsmayo,célerirémoulade,harengsàl'huile。 Bavetteàl'échalote,demi-pouletrôti,tripesàlamode de Caen。 Ballon de rouge,demi de blondeoucafécrème。 服务简单和添加légèrefontde luisaréputation。 雷? Le bistrot,la brasserie,l'estaminet selonlesrégions。 Prévert的Autant d'évocation,frisant l'image d'Épinalpourillustrer ces restaurants。 Àl'heureoùleluxe fascine,oùlesrespect se tournent vers les grands chefs comme symboles clinquants de lagastronomiefrançaise,lebistrotrésiste。

«Un lieu un peu mythique,constitutif de notreidentitéreternationalale»,reconnaissait le ministre de l'Espace rural et de l'Aménagementduterritoire。 «Danslepassé,les gens n'avaient pas d'appartement assez grand,alorslecafédevenaitleur salon。 Mais aujourd'hui,ils sonttoujoursadtachésaubistrot du coin,àladonalitédupatron ou au rapport avec les serveurs,qui font des plaisanteries,explique Monique Eleb,sociologue et auteur de Paris,sociétédecafé。 Ce sont des lieuxquibréentunegrandeadixité。 »

Souventdonnépourmort,son chiffreestpasséde200 000 en1960à36900àlafin 2009,ilcontinuenéanmoinsd'incarnerune cuisine simple et populaire。 Un lieu de chaleur humaine et de franche camaraderie。 Sonsuccès,il ledoitàundupersèledequartier,d'habituéssouventet desalariéspressésenmi-journée。 Sisapopularitéestmanifeste,l'origine de son nom estplusénigmatique。 某些人发现了russes。 Il viendrait du mot«bistro»signifiant«vite»。

Avides deboissonalcoolisée,les soldats russesquiocostèrentParisaux alentours de 1814-1815 auraientlaissédansleurprécipitationderrièreuxuxcette injonction。 Pour d'autres,bistrot serait issu de diverspatoisrégionauxignifiantpeu ou prou un marchand de vin。 Dans le Nord,l'étymologiedumot proviendrait de la bistouille,caférorosédegenièvre。

Le premierrestaurantàêtresentenéfundàParisvers 1765 par uncafetierdénomméBoulanger。 Jusque-làréservéauxauberges et autres tavernes,ilcréalepremierétablissementàprotersersur table individuelle desplatsàtouteheure du jour。 Confrontésàuneconcurrence rude de la part de la restaurationrapideaméricaniséedanslesannées1980et 1990,nombre de patrons de bistrot doivent s'adapter。 ÀParisnotamment l'hamburger faitsonentréeàlacarte et sur l'ardoise。 Une tendance qui s'inscrit dansledéveloppementdufinger food ou du manger avec les doigts。 «C'est chaud,çasegrignote。 Çarappellele terroir,mêmesic'est unterroirétranger»,commenteRémyLucas,sociologue de l'alimentation。

Flirtant sur la mode de l'authenticité,de la tradition et dupopulairevantéeparle marketing,le bistrotrevientlàoùonne l'attend pas。 Àstartingdans le mobilieroùledernier des chics estdeproxéderchezsoi des meubles bistrot。

ÀLille,dans le richequartiercarchéduVieux-Lille,pullulent depuisquelquesannéeslesestaminets,bistrot traditionnel flamand。 ÀParis,aucôtédeshistoriques Chartier ou Charlot,ondénombreàprésentmoultbars-brasseries,conservésdansleur jus d'antanmaisgéréspardes bobos。 Cet engouement n'apaséchappéauxgrands chefs。 En marge deleursétoiles,Ducasse,Bocuse ou encore Loiseau onttousésormaisleurbistrot。

莱昂内尔Decottignies