À PAMIERS,LE BIO FAIT UN EFFET BOUF

19
05月

AndréTrianoest maire de PamiersenAriège。 Depuisledébutdel'année,il atransformésacantine scolaire de restauration semi-collective en“cantine du terroir”。 Entretien。

Depuis le 4 janvier decetteannée,vousavezdédidédechanger le mode de restauration dans les cantines scolaires de Pamiers。 评论fonctionne aujourd'hui votre“cantine du terroir”?

安德烈·特里亚诺。 Le 4 janvier,nousétionsopérationnelspourrecevoir lesenfantsàlacantine。 Aujourd'hui,nousdépassonsleles trois centsenfantsàlacantine,soit une augmentation de 20%。 Avantcetteréforme,nous avions une cuisine classique,composéedeplatssurgelésenpartie,de fritessurgeléesquel'on mettait dans de l'huile bouillante,de viande,le plus souvent desmorceauxpréparés。 C'étaituncuisine半集体。 Avec ce que cela comportait de crainte,car nous ne connaissions pas l'origine des produits。 Et les enfants ne savaient plus ce qu'ils mangeaient。 Lapremière选择了que nous avons faite,c'estdesélectionnerdeséleveursbioetdesmaraîchersautourde chez nous。 Puis,àl'aidedesservicesvétérinaires,nous avons fait des tests durant le moisdedécembre1999,afin d'êtreopérationnelpourle 4 janvier。 Le porc,le veau,l'agneau,le bouf sont bio。 Ainsi que le poulet。 Noussommespassésndun poulet industriel qui valait entre 8 et 9 francs,àunpoulet fermier,élevéaugrain et en plein air,àsusde 34 francs。 Lecoûtdela viande adoncrampmentéde20à30%。 Même选择了pour le fromage。 Par contre,nous avons plus demalànousfournir en bio pourleslégumes。 Il faut au moins trois ans pour que la terresoitprêtepourle bio。 Nous avons des pommes de terre bio,mais pour les carottes et les salades,les livraisons en bio ne sontpasrégulières。

Avec combien de fournisseurs travaillez-vous aujourd'hui?

安德烈·特里亚诺。 Nous traitons avec une quinzaine de fournisseurs。 Noussommesindestédeprendre le poulet chez l'un,l'agneau chez l'autre ... et noussommesindeésdeprévoirlescommandes troismoisàl'avancecar il faut par exemple attendre 84 jours pour que le pouletsoitélevé 。 Nous incitons donc确定éleveursàpasserau bio,car ilsontndébouchés,etdesmarchésgarantis。

Avez-vousétéedeledéd'augmenterle prix durepasàlacantine?

安德烈·特里亚诺。 非。 Le prix du repasestrestéà10法郎。 La mairie prend en chargeladifférencede4 francs de plus par repas。 L'investissement dunouveaumatérielnousàcoûté400000 francs,et les produitsalimentairescoûtent300000francs de plus surunennéescolaire。 C'est une part d'environ 0,30%0,40%du budget de fonctionnement de la ville de Pamiers。 Après,tout est une question de choix。 Noussommesindeésdepréparerlesproduits du jour。 关于ne stocke pas,在necongèlepas。 Il nous faut doncunmatérieladjité。 Les beefsteaks par例如,sontababriquésimcantanémentgrâceàunnouvelle machine。 Avant,nouslespréparionsde9heuresà11heures du matin。 Résultat,les enfants mangeaient de la semelle! Nousavonscrééégalement3,5postessupplémentaires。 De plus,mon adjoint,chargédescantines,varégulièrementfairedescontrôlesauprèsdeséleveursquisont nos fournisseurs。 C'est une sortedecontrôleinterne。 定量服务vétérinaires,ils nous assistent et nous aident et un laboratoireeffectuerégulièrementdesprélèvements。

En fait,votreinitiativeémontrequ'ilest可能的提议者自我营养dans les cantines scolaires?

安德烈·特里亚诺。 Depuisledébutdel'année,nousavonsreçuinde 150 appels de maires de toute la France。 Le7décembreprochain,nous allons recevoirdesélusdeParis,de grandes et de petites villes et nous allons leur expliquernotrefaçondede fonctionner。 Nous voulons fairecomprendreànoscollèguesquesi on veut,on peut。 Ce qui estvraiàPamiersdans une ville de 15 000居民peutêtrevraipartout。 Une part de de budget de 0.4%est abordable pour touteslescollectivités。

Que vous disent les enfants et les parents de la cantine aujourd'hui?

安德烈·特里亚诺。 Les enfantsserégalent,ils mangent par例如deux fois plus de pain qu'avant。 C'est normal,ilestfabriquéavecdes farines bio,donc il est bien meilleur。 Quant aux parents,les mamans nous disent aujourd'hui:“Nos enfants sont exigeants.Ils nous disent que c'estmieuxàlacantine!”,ou encore:“C'est pas bien votre truc,parce que mon fils exige que je fasse la cuisine.Il n'y a moyen de lui faire manger des pizzassurgelées!“

提议recueillis par MD